Torta de morango sem glutem e sem lactose

Ingredientes

Leite de Castanha da Amazonia

¾ de xícara de castanha da Amazonia hidratada escorrida.

Colocar no liquidificador. Bater bem espremer num guardanapo.

Completar a água até ½ litro

Massa:

1 ovo inteiro e 1 gema

100gr de margarina ou manteiga

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de açúcar

Farinha preparada( 1 kg de farinha de arroz e 500gr de polvilho doce até dar o ponto, em torno de 3 xícaras).

Misturar os secos com a margarina. Acrescentar os ovos colocando o restante da farinha até soltar das mãos( ponto de empada).

Forrar um forma baixa de aro removível com 23 com de diâmetro. Pincelar com clara diluída em 2 colheres de sopa de água. Furar com garfo elevar em forno pré aquecido a 180º até dourar.

Creme

½ litro de leite de castanha

2 gemas

5 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de amido(cheias)

2 colheres de chá de essência de baunilha

Misturar os 4 primeiros ingredientes.Levar O FOGO te ferver. Retire do fogo, misture a a essencia de baunilha. Coloque um filme plástico sobre o creme( encostado no creme para não criar película).

Cobertura

1 caixa de morango

Geléia de brilho

1/2kg de açúcar

1 xícara de água

1 colher de sobremesa de amido de milho

1 colher se sopa de rasa de gelatina em pó sem sabor, incolor ou vermelha

Ferver o açúcar com água por 3 minutos (abaixar o fogo quando abrir fervura).

Diluir o amido em um ou duas colheres de sopa de água,acrescentar na calda e deixar levantar fervura mexendo sempre. Retirar do fogo.

Diluir a gelatina conforme o fabricante e colocar na calda anterior.

Depois de todas as etapas frias , proceder a montagem.

Bater o creme com um batedor, colocar na massa, distribuir os morangos por cima ( pode ser outras frutas). Pincelar as frutas com geléias de brilho. Gelar para servir.

Por: Miriam Nunes Vieira Pereira

Dieta sem glúten: a mais nova dieta da moda pode ser apenas uma ilusão

Dietas da moda: você sabe que todo ano tem uma (às vezes mais de uma). A mais nova, ou a que tem ganhado alguma atenção recentemente, é a dieta sem glúten. Celíacas famosas – quem tem realmente uma condição que as impede de digerir o glúten – como Gisele Bundchen e Miley Cyrus ou o tenista Novak Djokovic ajudam a divulgar esta dieta. Em alguns casos a dieta sem glúten pode até mesmo ajudar algumas pessoas a emagrecer, mas isso não é sinônimo de uma melhor alimentação, uma ingestão balanceada de nutrientes ou de benefícios para o organismo, itens que deveriam estar associados diretamente ao engajamento em uma dieta.

A doença celíaca é uma condição hereditária – alguém da família já teve – relacionada com problemas digestivos que são desencadeados pelo glúten, uma proteína encontrada na maioria dos alimentos preparados com farinha de diversos cereais (incluindo o trigo, cevada, centeio e aveia entre outros). É comum a pessoa celíaca ter diarreias e se sentir nauseado quando consome esse tipo de alimento, como os pães, sucrilhos, bolachas e snacks variados.

Interromper o consumo de alimentos com glúten, na grande maioria dos casos, é também diminuir bastante a ingestão calórica. Mas não é o glúten o único responsável pelo número de calorias desses alimentos, é bom lembrar. Gorduras e açúcares são usados sem moderação nos alimentos industrializados em geral.

“A doença celíaca também pode causar refluxo gastroesofágico, influenciar no desenvolvimento infantil e mesmo desencadear sintomas da depressão”, explica Kathryn Deschenes, pesquisadora da Unviersidade do Kansas, nos EUA, e que pesquisa a condição.

De acordo com Deschenes aproximadamente 1% da população mundial sofre com a doença celíaca. E vários produtos industrializados têm estampado em suas embalagens o selo que garante que o alimento é livre de glúten.

“É bom para o mercado, é bom para quem tem a condição. Mas de forma alguma um alimento sem glúten é mais saudável”, alerta a especialista que indica que a associação é um erro.

Sem glúten, sem calorias? Grande ilusão 
“Só porque não tem glúten um produto não deve ser entendido como menos calórico. E, ao contrário, pode ser pobre em fibras solúveis, um componente alimentar que ajuda na saúde do trato intestinal, além de contribuir para uma maior sensação de saciação, importante para quem quer perder peso”, completa Mark Haub, pesquisador da equipe de Deschenes.

Por isso, dizem os pesquisadores, pessoas que optam por dietas sem glúten apenas para emagrecer podem estar cometendo um grande erro ou se iludindo.

“Caso a alimentação seja balanceada com um aumento do consumo de frutas, verduras, vegetais, um maior controle das porções e o consumo de fibras encontradas em outros alimentos, realmente uma dieta sem glúten pode ser benéfica. Mas não pela restrição do glúten, apenas”, finalizam. 

Fonte: www.enfermagemesaude.com.br

FOCACCIA SEM GLÚTEN

Sem querer ofender algum purista, o nome focaccia está aqui como uma referência, a intenção é apenas de alternativa a quem não pode consumir glúten ou mesmo quem aprecia uma massa com textura diferente, que é o meu caso. Essa receita pode ser usada como torta, no formato de focaccia ou mesmo como pizza, dependendo da forma que você utilizar (claro que como torta ela fica mais macia, como pizza fica mais sequinha). Eu achei que ficou muito boa, ela fica crocante por fora e levemente úmida por dentro, mas depois de fria seca totalmente. Espero que gostem.

Ingredientes
Massa:
2 ovos
1/2 xícara de óleo
1 colher (sopa) de maionese
200 ml de leite de coco
200 g de fécula de batata (se quiser mais macia, use 1 xícara apenas)
3/4 de xícara de creme de arroz (ou farinha de arroz)
1/4 de xícara de amido de milho
1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó

Cobertura (sugestão):
1 tomate sem sementes, picado
1 cebola roxa pequena, em rodelas finas
Folhas de manjericão
Pesto
Azeitona picada
Parmesão ralado
Fio de azeite de oliva extra-virgem

Preaqueça o forno em 180º. Separe uma assadeira (de média pra grande, mais ou menos 30x22cm) e forre-a com papel manteiga. Bata no liqüidificador todos os ingredientes da massa, com exceção do fermento (a massa fica um pouco pesada, você pode deixar para acrescentar parte da fécula de batata junto com o fermento). Transfira para uma tigela e só então incorpore o fermento. Despeje a massa na assadeira (se quiser dar um formato de pontas arredondadas basta movimentar a assadeira, deixando a massa espalhar) e distribua sobre ela os ingredientes da cobertura desejada. Leve para assar por cerca de 40 minutos.

Fonte : http://quichedemacaxeira.com/