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segunda-feira, 29 de abril de 2013

"O Essencial é Invisível aos Olhos"


Andando, o principezinho encontrou um jardim cheio de rosas. Contemplou-as...eram todas iguais à sua flor.E deitado na relva, ele chorou...E foi então que apareceu a raposa.- Vem brincar comigo, propôs o principezinho. Estou tão triste...- Eu não posso brincar contigo, disse a raposa. Não me cativaram ainda.- Que quer dizer "cativar" ?- É uma coisa muito esquecida. Significa criar laços...Tu não és ainda para mim senão um garoto inteiramente igual a cem mil outros garotos. Eu não tenho necessidade de ti e tu não tens necessidade de mim. Não passo a teus olhos de uma raposa igual a cem mil outras raposas. Mas se tu me cativas, teremos necessidade um do outro. Serás para mim, único no mundo. E eu serei para ti, única no mundo. Minha vida será como que cheia de sol. Conhecerei um barulho de passos que será diferente dos outros. O teu passo me chamará para fora da toca, como se fosse música. A gente só conhece bem as coisas que cativou.- Que é preciso fazer? perguntou o principezinho.- É preciso ser paciente. Tu te sentarás primeiro um pouco longe de mim. Eu te olharei com o canto do olho e tu não dirás nada. A linguagem é uma fonte de mal- entendidos. Cada dia te sentarás mais perto...Se tu vens por exemplo, às quatro da tarde, desde às três, eu começarei a ser feliz. Quanto mais a hora for chegando, mais eu me sentirei feliz. Às quatro horas, então, estarei inquieta e agitada: descobrirei o preço da felicidade!Assim o principezinho cativou a raposa. Mas, quando chegou a hora da partida, a raposa disse:- Ah! Eu vou chorar...a gente corre o risco de chorar um pouco, quando se deixou cativar. E acrescentou:- Vai rever as rosas. Tu compreenderás que a tua, é a única no mundo. É simples, o segredo: só se vê bem com o coração. O essencial é invisível para os olhos. Foi o tempo que perdeste com tua rosa, que fez tua rosa tão importante. Tu te tornas eternamente responsável por aquilo que cativas. Tu és responsável pela rosa...- O essencial é invisível para os olhos, repetiu o principezinho, a fim de se lembrar...
" Os homens do teu planeta, disse o principezinho, cultivam cinco mil rosas num mesmo jardim...e nunca encontram o que procuram...E no entanto, o que eles buscam poderia ser achado numa só rosa, ou num pouquinho d'água...Mas os olhos são cegos. É preciso buscar com o coração..."

(Antoine De Saint- Exupéry)

Caponata de berinjela da Cida


Sou apaixonada por comidinhas diferentes e fica bem mais saborosas se feitas no aconchego do lar, e de preferência feitas com muito carinho e com um toque especial de criatividade.
A caponata é uma comida tipica da Itália e é servido antes da refeição. Mas eu amo com pão sírio. Enfim, fica bom com tudo.
Vamos a minha receitinha deliciosa.

Ingredientes:
·         2 berinjelas em cubos
·         1 xícara de tomate picado
·         1 xícara de pimentão vermelho picado
·         1 xícara de pimentão verde picado
·         1 xícara de pimentão amarelo picado
·         1 xícara de cebola picada
·         1 xícara de azeite
·         1/2 xícara de uva passas pretas
·         1 colher de chá de alho picado
      Pimenta do reino e orégano à gosto
      Tempere com sal e alho 
      Corte as todos os ingredientes em cubos pequenos
      Coloque a berinjela em água morna e deixe de molho por 10 minutos.
      Misture todos ingredientes, menos a uva passas, e coloque num refratário com as berinjelas já escorridas e leve ao microondas por 30 minutos. Tire do forno a cada 10 minutos e vire com uma colher. Coloque a uva passa depois de 20 minutos.
     Sirva frio de bom apetite.



quarta-feira, 22 de agosto de 2012

Torta de morango sem glutem e sem lactose


Ingredientes
Leite de Castanha da Amazonia
¾ de xícara de castanha da Amazonia hidratada escorrida.
Colocar no liquidificador. Bater bem espremer num guardanapo.
Completar a água até ½ litro
Massa:
1 ovo inteiro e 1 gema
100gr de margarina ou manteiga
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar
Farinha preparada( 1 kg de farinha de arroz e 500gr de polvilho doce até dar o ponto, em torno de 3 xícaras).
Misturar os secos com a margarina. Acrescentar os ovos colocando o restante da farinha até soltar das mãos( ponto de empada).
Forrar um forma baixa de aro removível com 23 com de diâmetro. Pincelar com clara diluída em 2 colheres de sopa de água. Furar com garfo elevar em forno pré aquecido a 180º até dourar.
Creme
½ litro de leite de castanha
2 gemas
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido(cheias)
2 colheres de chá de essência de baunilha
Misturar os 4 primeiros ingredientes.Levar O FOGO te ferver. Retire do fogo, misture a a essencia de baunilha. Coloque um filme plástico sobre o creme( encostado no creme para não criar película).
Cobertura
1 caixa de morango
Geléia de brilho
1/2kg de açúcar
1 xícara de água
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 colher se sopa de rasa de gelatina em pó sem sabor, incolor ou vermelha
Ferver o açúcar com água por 3 minutos (abaixar o fogo quando abrir fervura).
Diluir o amido em um ou duas colheres de sopa de água,acrescentar na calda e deixar levantar fervura mexendo sempre. Retirar do fogo.
Diluir a gelatina conforme o fabricante e colocar na calda anterior.
Depois de todas as etapas frias , proceder a montagem.
Bater o creme com um batedor, colocar na massa, distribuir os morangos por cima ( pode ser outras frutas). Pincelar as frutas com geléias de brilho. Gelar para servir.
Por: Miriam Nunes Vieira Pereira

quarta-feira, 1 de agosto de 2012

Dieta sem glúten: a mais nova dieta da moda pode ser apenas uma ilusão


Dietas da moda: você sabe que todo ano tem uma (às vezes mais de uma). A mais nova, ou a que tem ganhado alguma atenção recentemente, é a dieta sem glúten. Celíacas famosas – quem tem realmente uma condição que as impede de digerir o glúten – como Gisele Bundchen e Miley Cyrus ou o tenista Novak Djokovic ajudam a divulgar esta dieta. Em alguns casos a dieta sem glúten pode até mesmo ajudar algumas pessoas a emagrecer, mas isso não é sinônimo de uma melhor alimentação, uma ingestão balanceada de nutrientes ou de benefícios para o organismo, itens que deveriam estar associados diretamente ao engajamento em uma dieta.

A doença celíaca é uma condição hereditária – alguém da família já teve – relacionada com problemas digestivos que são desencadeados pelo glúten, uma proteína encontrada na maioria dos alimentos preparados com farinha de diversos cereais (incluindo o trigo, cevada, centeio e aveia entre outros). É comum a pessoa celíaca ter diarreias e se sentir nauseado quando consome esse tipo de alimento, como os pães, sucrilhos, bolachas e snacks variados.

Interromper o consumo de alimentos com glúten, na grande maioria dos casos, é também diminuir bastante a ingestão calórica. Mas não é o glúten o único responsável pelo número de calorias desses alimentos, é bom lembrar. Gorduras e açúcares são usados sem moderação nos alimentos industrializados em geral.

“A doença celíaca também pode causar refluxo gastroesofágico, influenciar no desenvolvimento infantil e mesmo desencadear sintomas da depressão”, explica Kathryn Deschenes, pesquisadora da Unviersidade do Kansas, nos EUA, e que pesquisa a condição.

De acordo com Deschenes aproximadamente 1% da população mundial sofre com a doença celíaca. E vários produtos industrializados têm estampado em suas embalagens o selo que garante que o alimento é livre de glúten.

“É bom para o mercado, é bom para quem tem a condição. Mas de forma alguma um alimento sem glúten é mais saudável”, alerta a especialista que indica que a associação é um erro.

Sem glúten, sem calorias? Grande ilusão 
“Só porque não tem glúten um produto não deve ser entendido como menos calórico. E, ao contrário, pode ser pobre em fibras solúveis, um componente alimentar que ajuda na saúde do trato intestinal, além de contribuir para uma maior sensação de saciação, importante para quem quer perder peso”, completa Mark Haub, pesquisador da equipe de Deschenes.

Por isso, dizem os pesquisadores, pessoas que optam por dietas sem glúten apenas para emagrecer podem estar cometendo um grande erro ou se iludindo.

“Caso a alimentação seja balanceada com um aumento do consumo de frutas, verduras, vegetais, um maior controle das porções e o consumo de fibras encontradas em outros alimentos, realmente uma dieta sem glúten pode ser benéfica. Mas não pela restrição do glúten, apenas”, finalizam. 
Fonte: www.enfermagemesaude.com.br

FOCACCIA SEM GLÚTEN


Sem querer ofender algum purista, o nome focaccia está aqui como uma referência, a intenção é apenas de alternativa a quem não pode consumir glúten ou mesmo quem aprecia uma massa com textura diferente, que é o meu caso. Essa receita pode ser usada como torta, no formato de focaccia ou mesmo como pizza, dependendo da forma que você utilizar (claro que como torta ela fica mais macia, como pizza fica mais sequinha). Eu achei que ficou muito boa, ela fica crocante por fora e levemente úmida por dentro, mas depois de fria seca totalmente. Espero que gostem.

Ingredientes
Massa:
2 ovos
1/2 xícara de óleo
1 colher (sopa) de maionese
200 ml de leite de coco
200 g de fécula de batata (se quiser mais macia, use 1 xícara apenas)
3/4 de xícara de creme de arroz (ou farinha de arroz)
1/4 de xícara de amido de milho
1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó
Cobertura (sugestão):
1 tomate sem sementes, picado
1 cebola roxa pequena, em rodelas finas
Folhas de manjericão
Pesto
Azeitona picada
Parmesão ralado
Fio de azeite de oliva extra-virgem
Preaqueça o forno em 180º. Separe uma assadeira (de média pra grande, mais ou menos 30x22cm) e forre-a com papel manteiga. Bata no liqüidificador todos os ingredientes da massa, com exceção do fermento (a massa fica um pouco pesada, você pode deixar para acrescentar parte da fécula de batata junto com o fermento). Transfira para uma tigela e só então incorpore o fermento. Despeje a massa na assadeira (se quiser dar um formato de pontas arredondadas basta movimentar a assadeira, deixando a massa espalhar) e distribua sobre ela os ingredientes da cobertura desejada. Leve para assar por cerca de 40 minutos.

segunda-feira, 16 de julho de 2012

Bolo de cenoura com chocolate sem glúten e sem lactose


Esse bolo é mais uma receitinha para fazer de vez em quando. Não usei farinha de trigo, nem leite, nem achocolatado. Ainda possui linhaça, cenouras, cacau em pó, azeite extra-virgem, o que confere um bom teor de micronutrientes. 


Algumas pessoas perguntam porque posto receitas sem glúten. Na verdade, essa é uma maneira de mostrar que conseguimos sim ficar sem comer a farinha de trigo, e nem por isso deixamos de comer massas, bolos, entre outras preparações. Novamente quero reforçar que não sou a favor de tirar glúten de todas as pessoas, e esse nao é um padrão na Nutrição Funcional como muitos pensam. Trabalhamos com a individualidade bioquímica e para algumas pessoas é necessário retirá-lo. Além disso, por ser uma proteína de difícil digestão, uma simples redução do glúten diariamente já faz um enorme efeito na sua saúde intestinal. Bora preparar essa receita. Ficou muito gostosa. Não fiz muita cobertura, porque não queria exagerar no açúcar. Mas se quiserem, podem dobrar a receita.


BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE


Ingredientes:


4 cenouras
3 ovos
1 xícara de azeite extra-virgem (não precisa ser muito cheia)
3 colheres de sopa de Semente de Linhaça
2 xícaras de açúcar mascavo (usei o açúcar orgânico na foto acima)
1 xícara de Fécula de Batata
1 xícara de Amido de Milho
1 colher de sopa de Fermento


Cobertura de Cacau em pó:


2 colheres de sopa de Cacau em Pó
1 xícara de Açúcar Orgânico
1 xícara de Água
1 colher de sopa de Manteiga Saudável (feita com azeite)


Modo de Preparo:


Bata a cenoura com o azeite, linhaça e os ovos no liquidificador até formar uma massa alaranjada homogênea. Em uma outra vasilha, misture as farinhas, o açúcar e o fermento com a massa de cenoura. Coloque em uma forma untada (não use farinha de trigo, ok). Leve para assar em forno médio.


Para a cobertura, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até dar o ponto. Eu fiz menor quantidade, mas se quiser, pode colocar aquela camada de cobertura tradicional nos bolos de cenoura.


Espero que gostem...


Receita retirada do facebook: http://www.facebook.com/pages/Marcio-Souza-Nutricionista/325815720791649

Não esperes nada de ninguém

Não esperes nada de ninguém, nem mesmo dos teus mais íntimos.
Anula a idéia de que as pessoas têm algum dever contigo.
Aprende a cumprir a parte que te compete, o melhor que puderes,
mas não exijas o mesmo de ninguém, ainda que sintas que te é devido, Cada
um responde por si.
Lembra-te de que ninguém te deve nada, nem teus familiares mais
chegados. Tudo que fizeste, fazes ou farás por eles é a parte que te
compete fazer. Se exageraste, se deste demais e além de tuas forças, a
culpa é tua. Compreende.
Não sejas sentimental, pensando que tens obrigação de te
desvelares em excesso ou fazer coisas supérfluas, alimentar caprichos
tolos, com o fito de captar-lhes afeto e gratidão. Isto é um grave erro.
Devemos ser bondosos, tolerantes, pacientes, não só com os
nossos íntimos, mas com todos que se aproximam de nós.
Muitas vezes não recebemos o que desejaríamos receber em
afeição e consideração porque nos excedemos em carinho, exageramos em
cuidados; e aqueles a quem os dispensamos, quase sempre nos desprezam, por
acharmos fracos de caráter, vulgares e sem personalidade.
Os que de ti receberam demasiado carinho, que foram
superprotegidos, tornam-se egoístas, indiferentes, julgam que o mundo deve
prostrar-se a seus pés e que todos lhe devem deferências especiais. Como
isto não acontece, poderão voltar-se contra os que não lhes prepararam o
caráter para enfrentar a vida de relação com seus semelhantes, a fim de
viverem em harmonia e conquistar no mundo o seu lugar verdadeiro.
Procuremos viver sem sair do caminho do meio, e saibamos que
não sentiremos falta de retribuição por nada que fizermos, sabendo que
apenas cumprimos nosso dever.
Ninguém nos deve nada.
Não esperemos nada de ninguém, senão da nossa própria
consciência pelo dever cumprido.
O excesso, a mais ou a menos, é sempre prejudicial.

"A virtude exagerada é vício".